Biohotel Schiessentobel

Hoch über den Trumer Seen, wo sich die Weite des Salzburger Seenlandes über die sanften Hügel legt, liegt das Biohotel Schiessentobel. Ein Ort, der mit Ruhe empfängt und mit einem Gefühl von Heimat loslässt. Hier oben dürfen Gedanken langsamer werden. Hier findet die Seele Platz. Und hier beginnt eine Geschichte, die tief in die Landschaft eingeschrieben ist.

Der Hof, auf dem das Schiessentobel steht, wurde 1486 erstmals urkundlich erwähnt. Seither befindet er sich ununterbrochen im Besitz derselben Familie. Der heutige Name stammt von der besonderen Lage des Hauses, denn gleich hinter dem Gebäude fällt das Gelände steil in eine bewaldete Schlucht ab, die früher Tobel genannt wurde. Aus diesem Bild wuchs der Name, der bis heute bleibt und dem Haus seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Über Jahrhunderte war der Hof ein Ort der Landwirtschaft, der Arbeit im Rhythmus der Jahreszeiten und der Verantwortung gegenüber Boden und Tieren. Dass diese Verbundenheit bis heute lebt, spürt man in jedem Winkel.

Mut, Veränderung und ein Schlüsselmoment

Lange bevor Bio zum Trend wurde, arbeitete die Familie bereits biologisch. Die Landwirtschaft wurde schon vor der offiziellen Zertifizierung im Geiste der Nachhaltigkeit geführt. Der große Wendepunkt kam im Jahr 2000 im Rahmen eines Öko Kultur Projekts im Teufelsgraben. Internationale Gäste, darunter auch alternative Nobelpreisträgerinnen und Nobelpreisträger, sorgten für neue Perspektiven.

In dieser Zeit wurde der Familie bewusst, dass zwar der Hof biologisch geführt wurde, in der Küche jedoch konventionell gearbeitet wurde. Ein innerer Widerspruch. Ein Moment der Erkenntnis. Noch am selben Tag änderte sich alles. Die Küche wurde konsequent auf biologische Zutaten umgestellt und der Betrieb wurde ein echtes Biohotel. Die Familie erinnert sich bis heute an diese Entscheidung. Sie war mutig, herausfordernd und genau richtig.

Viele Jahre führte Hermann Rosenstatter das Schiessentobel mit großem Engagement. Nun hat er sich offiziell in die Pension verabschiedet. Ganz loslassen kann er nicht und das soll er auch nicht. Man sieht ihn weiterhin am Hof, denn seine Erfahrung und sein Blick für das Ganze prägen den Ort.

Im Schiessentobel arbeiten heute Hermann, seine Frau Heidi und Tochter Maria eng zusammen, unterstützt von der vorherigen Generation. Drei Generationen stehen hier gemeinsam im Alltag, jeder bringt seine Erfahrung ein und jeder packt mit an. Ein Familienbetrieb, der von Respekt, Vertrauen und echter Verbundenheit getragen wird.

Maria ist das kreative Herz der Küche. Sie liebt es, mit Blüten zu kochen, besondere Frühstücksgerichte zu zaubern und den Gästen etwas zu schenken, das man nicht überall findet. Brownies, Caprese, frische Kräuter, kleine Überraschungen und nicht zu vergessen ein exzellentes Drei Gänge Menü am Abend. Alles in Bioqualität. Alles mit Liebe.

Der Hof ist der älteste in Seeham. Sein Bestand und seine Bewirtschaftung sind für die Familie zentral. Eine Auflösung der Landwirtschaft kommt nicht infrage, denn ohne den Hof wäre das Schiessentobel nicht das, was es ist. Hier leben rund fünfzehn Milchkühe. Sie prägen den Alltag und sind ein sichtbares Zeichen dafür, dass Bio kein Konzept ist, sondern gelebte Überzeugung.

Die Landwirtschaft und das Hotel bilden eine Einheit. Wer hier Urlaub macht, erkennt sofort, wie nah das Leben am Hof mit dem Angebot im Hotel verbunden ist.

Was einst als Zusatzangebot begann, wurde über die Jahre zu einem der wichtigsten Standbeine des Hauses. Heute machen Seminare rund siebzig Prozent der Buchungen aus. Firmen aus Österreich und darüber hinaus kommen seit vielen Jahren immer wieder. Viele schicken inzwischen bereits die zweite Generation.

Der Grund dafür ist klar. Die ruhige Alleinlage, die gute Küche, die persönliche Betreuung, die drei Seminarräume mit Platz für zehn bis fünfundzwanzig Personen. Und vor allem das Gefühl, hier ungestört denken und arbeiten zu können. Das Schiessentobel ist ein Ort, der Kreativität und Klarheit fördert.

Ein besonderes Detail trägt die Handschrift von Heidi. Sie ist gelernte Graveurin und sammelt Steine überall dort, wo die Natur sie hinterlässt. Amethyst, Fluorit, Selenit und viele andere Halbedelsteine schmücken die Zimmer und Wohnungen. Jedes Zimmer hat seinen eigenen Stein, der neben der Tür angebracht ist. Viele Gäste nehmen sich einen dieser Steine als Erinnerung mit nach Hause.

Diese kleinen Kunstwerke finden sich auch in der Gaststube, an der Rezeption und an Orten, die Heidi mit Herz gestaltet. Sie verleihen dem Haus eine besondere, sanfte Energie.

Wer hier Urlaub macht, findet Natur in all ihren Facetten. Kinder entdecken den Wald und folgen dem Angerbach. Familien wandern durch den Teufelsgraben oder besuchen die historische Mühle. Das Schiessentobel ist Teil eines Naturraumes voller Geschichten, Rätsel und Abenteuer.

Mit der Seenland Card stehen weitere Möglichkeiten offen. Radwege rund um die Seen. Spaziergänge durch Wälder und Wiesen. Orte voller Geschichte. Und natürlich ein Ausflug in die nahe Stadt Salzburg, die Kultur und Lebensfreude miteinander verbindet.

Nach einem Tag in der Natur wartet im Schiessentobel ein kleiner, liebevoll gestalteter Wellnessbereich. Zwei Saunen, eine Infrarotkabine und ein Ruheraum schenken Ruhe und Wärme. Man spürt sofort, dass dieser Bereich mit Gefühl eingerichtet wurde. Ein Ort, an dem man erneut einfach loslassen darf.

Was das Schiessentobel so besonders macht, ist die Kombination aus jahrhundertealter Hofgeschichte, mutigem Umdenken, familiärer Wärme und der Kraft eines Ortes, der über den Seen thront. Hier kommen Generationen zusammen. Hier entstehen Freundschaften. Hier findet man etwas, das bleibt.

Vielleicht ist es die Weite. Vielleicht die Küche. Vielleicht der Hof. Vielleicht der Stein an der Tür. Vielleicht aber ist es die Art, wie man hier willkommen geheißen wird.

Im Schiessentobel geht man als Gast und kehrt als Freund zurück.

Das Biodorf Seeham zwischen Seen, Sinn und Handwerkskunst

Seeham liegt im Salzburger Seenland, dort wo das Wasser türkis schimmert und die Luft nach Sommer riecht. Wer den Ort kennt, denkt an das Strandbad mitten im Dorf, an die sanften Hügel rund um den Obertrumer See oder an den geheimnisvollen Teufelsgraben. Der wildromantische Graben mit der geschichtsträchtigen Röhrmoosmühle erzählt von alten Zeiten, in denen Wasser, Holz und Handwerk das Leben bestimmten. Bei einer Fackelwanderung durch den Teufelsgraben spürt man diese Geschichte noch heute, wenn das Licht der Fackeln die alten Mauern und Holzrinnen zum Glühen bringt.

Doch Seeham ist weit mehr als ein idyllischer Ort am Wasser. Der kleine Ort ist Österreichs erstes Biodorf, ausgezeichnet mit dem österreichischen Klimaschutzpreis und zur besten europäischen Biostadt geehrt. Rund achtzig Prozent der landwirtschaftlichen Betriebe arbeiten biologisch und tragen dazu bei, dass hier ein Dorf entstanden ist, das Nachhaltigkeit mit Kreativität, Gemeinschaft und Genuss verbindet. Zwischen Werkstätten, Ateliers und kleinen Höfen entsteht ein Lebensgefühl, das zeigt, wie sich Tradition und ein achtsamer Blick in die Zukunft vereinen lassen.

Der BioArt Campus – Herzstück einer Bewegung

Im Zentrum des Dorfes steht der BioArt Campus, ein Ort des Wissens, des Austauschs und der Begegnung. Auf dreitausend Quadratmetern vereint er Wirtschaft, Forschung, Handwerk und Kulinarik. Hier sind der Bio-Laden Seeham, das Restaurant Das Seeham, eine Kaffee Rösterei, verschiedene Werkstätten, Seminarräume und ein Yogaraum untergebracht.

Der BioArt Campus widmet sich voll und ganz den Themen Bio, Nachhaltigkeit und einer lebenswerten Zukunft für Generationen. Menschen aus unterschiedlichen Ländern kommen hier zusammen, um an Ideen zu arbeiten, voneinander zu lernen und neue Wege in Richtung Zukunft zu entwickeln. Wer durch den Campus schlendert, kann leicht Stunden verbringen, ob beim Cappuccino von Naturkaffee, beim Mittagessen im Das Seeham oder beim Beobachten von Anna Maria, wie sie in ihrer Backstube einen duftenden Milchbrotzopf formt.

In der Rösterei von Naturkaffee duftet es nach gerösteten Bohnen, Wärme und Holz. Christoph Hellermann lernte während des Biologiestudiums die Leidenschaft für nachhaltige Lebensmittel kennen und fand nach einigen Umwegen den Weg zum Kaffee. Heute widmet er sich mit großer Begeisterung der Herstellung von biologisch angebauten und fair gehandelten Kaffeespezialitäten.

Die Bohnen werden sorgfältig ausgewählt und in kleinen Chargen veredelt, wodurch der Kaffee ein intensives Aroma und eine besondere Tiefe erhält. Besucherinnen und Besucher erleben hier, wie aus einer dunkelgrünen Bohne ein geschmackvolles Getränk entsteht. Der Kaffee schmeckt nicht nur gut, er erzählt auch von Verantwortung für Mensch und Natur.

Gleich nebenan bäckt Anna Maria mit einem warmen Lächeln und viel Geduld. Nachdem sich im BioArt Campus die Chance ergeben hat, eine eigene Backwerkstatt zu übernehmen, nutzte sie den Moment und machte ihre Leidenschaft zum selbstständigen Beruf. Davor war sie viele Jahre ganz klassisch in einer Bäckerei angestellt, doch der Campus bot ihr den Raum, ihre Liebe zum Backen frei zu entfalten.

In ihrer Backstube entstehen Kuchen, Kekse und Milchbrotzöpfe, die den Raum mit süßen Düften erfüllen und an Kindheit erinnern. Anna Maria arbeitet mit hochwertigen Zutaten aus der Region und legt großen Wert auf Qualität und Handarbeit. Ihre Backwaren sind nicht nur einen Besuch wert, sie spiegeln auch die Freude wider, die sie beim Backen empfindet. Wer ihr über die Schulter schaut, spürt sofort die Liebe zu ihrem Handwerk.

Ois Hondgmocht – Handwerk erleben

Jeden Freitag öffnet Seeham seine Türen für alle, die Handwerk, Bio und Regionalität hautnah erleben möchten. Unter dem Motto Immer wieder freitags laden die Werkstätten, Ateliers und kleinen Manufakturen des Biodorfs dazu ein, hinter die Kulissen zu schauen. Besucherinnen und Besucher können die Handwerkerinnen vor Ort treffen, Fragen stellen, Kostproben genießen und das fast vergessene Wissen um traditionelles Handwerk neu entdecken. Ein Nachmittag voller Begegnungen, Geschichten und echter Seehamer Lebensfreude.

Das Programm führt durch Ateliers, Werkstätten und kreative Räume, in denen Handwerk lebendig bleibt. Wer an einem Freitag durch Seeham geht, spürt die besondere Atmosphäre, die entsteht, wenn Menschen ihre Leidenschaft teilen.

Etwas weiter oben in Seeham findet man die Werkstatt von Monika Kaiser, in der Funken durch die Luft wirbeln und Metall zum Glühen gebracht wird. Die Schmiedekunst liegt seit vielen Generationen in ihrer Familie und prägt ihre Arbeit bis heute. Monika lernte ursprünglich Floristin, doch das Feuer und die Tradition zogen sie bald in die Schmiede zurück.

Heute verbindet sie florale Elemente mit geschmiedeten Formen und schafft Werke, die Kraft und Feinheit zugleich zeigen. Die Kombination aus altem Wissen und modernem Ausdruck macht ihre Kunst einzigartig. Ihre Werkstatt strahlt Ruhe und Beständigkeit aus und lädt dazu ein, die Verwandlung von Metall zu beobachten.

In einer kleinen Werkstatt im alten Wagnerhäusl mitten im Dorf fertigt Manuela Kendler Schuhe, die Geschichten in sich tragen. Die Schuhmachermeisterin arbeitet mit viel Geduld und ausgewählten Naturmaterialien. Die alten Maschinen in ihrer Werkstatt erinnern an Zeiten, in denen Handwerk Sorgfalt und Ausdauer bedeutete.

Jeder Schuh entsteht in vielen Schritten, ist präzise gearbeitet und für ein langes Leben gedacht. Manuela liebt die stille Konzentration, die diese Arbeit verlangt, und versteht jedes Paar Schuhe als persönliches Kunstwerk. Wer ihr bei der Arbeit zusieht, versteht, wie viel Gefühl und Können in jedem ihrer Stücke steckt.

Im bunten Showroom von Agnes Winzig reihen sich weiche Wollknäuel aneinander. Sie strickt und häkelt Pullover, Schals und Mützen aus fair gehandelter Alpakawolle aus Peru. Die Frauen, die diese Wolle produzieren, erhalten faire Entlohnung, Kinderbetreuung und warme Mahlzeiten, was ihre Arbeit zu etwas besonders Wertvollem macht.

Einmal im Jahr kommt eine Lieferung der Wolle nach Seeham, um den ökologischen Fußabdruck möglichst gering zu halten. Agnes verarbeitet die Wolle mit großer Sorgfalt und Liebe zum Detail. Ihre Produkte sind warm, weich und Ausdruck eines bewussten Lebensstils. Wer etwas sucht, das Körper und Seele wärmt, wird hier fündig.

In ihrem Atelier erschafft Brigitta Maria Kaiser Bilder aus Naturpigmenten, Lehm und Erde. Ihre Kunst ist ruhig, erdig und voller Tiefe, geprägt von der Verbundenheit zwischen Natur und Mensch. Früher war Brigitta Floristin, doch die Liebe zu natürlichen Materialien führte sie zur Malerei.

Ihre Werke spiegeln die Landschaft und die Stimmungen Seehams wider. Jedes Bild entsteht aus Materialien, die direkt aus der Natur stammen und trägt die Handschrift von jemandem, der der Natur mit viel Achtsamkeit begegnet.

Biohöfe und das Biohotel Schiessentobel

Rund um Seeham liegen zahlreiche Biohöfe, die die Landschaft prägen und die Region mit ihren hochwertigen Lebensmitteln bereichern. Auf den Höfen werden Käse, Brot, Honig, Milch und Kräuter mit viel Hingabe hergestellt. Besucherinnen und Besucher können bei Führungen und Verkostungen einen Eindruck davon gewinnen, wie eng das Leben hier mit der Natur verbunden ist.

Hoch über dem Obertrumer See liegt das Biohotel Schiessentobel, ein ruhiger und liebevoll geführter Familienbetrieb. Das Haus bietet Zimmer mit Weitblick über die Berge und eine Küche mit biologischen Zutaten aus der Region. Es ist ein Ort, an dem man zur Ruhe kommt und gleichzeitig das Lebensgefühl von Seeham versteht.

Ein Dorf voller Leben und Inspiration

Zwischen Seen, Wäldern und Werkstätten lebt eine Gemeinschaft, die offen, kreativ und zukunftsorientiert ist. Hier begegnen sich Handwerk, Kunst, Landwirtschaft und Gastfreundschaft auf Augenhöhe.

Mehr Infos und alle Events findet ihr hier:

Ein Haus mit Wurzeln und Vision: Im Hotel zum Hirschen treffen Familientradition, Achtsamkeit und modernes Leben in besonderer Weise aufeinander.

Vor Jahrhunderten war hier ein Bauernhof vor den Toren der Stadt Salzburg. Heute steht an seiner Stelle das Hotel zum Hirschen. Ein Ort, der sich verändert hat und doch geblieben ist, was er immer war. Familiär, echt und tief mit seiner Geschichte verwurzelt. Seit elf Generationen ist das Haus im Besitz derselben Familie, geführt mit Weitblick, Respekt und einem feinen Gespür für das, was kommen darf.

Die Geschichte des Hirschen reicht weit zurück. Schon im 15. Jahrhundert wurde der Hof erstmals erwähnt, damals noch als Bauernhof vor den Toren der Stadt Salzburg. Um 1700 taucht der Name Hirschenwirt in den Aufzeichnungen auf, und seit 1830 ist das Haus im Besitz derselben Familie. Generation für Generation wurde weitergebaut, erweitert, erneuert und doch nie das verloren, was es ausmacht. Selbst nach schweren Zeiten, etwa nach der Zerstörung im Zweiten Weltkrieg, blieb der Wille stark, dieses Haus zu bewahren. Großvater Peppi Wallmann baute es wieder auf und führte die Tradition fort. Später übernahmen Franz und Russella Wallmann den Betrieb, machten daraus ein lebendiges Hotel und legten den Grundstein für das, was heute das Hotel zum Hirschen und Hirschengrün ist. Ein Ort, der Geschichte und Gegenwart in besonderer Weise verbindet.

Katharina Richter-Wallmann führt nun das Hotel in einer Zeit, in der vieles neu gedacht wird. Druck verspürt sie dabei keinen. Sie lebt lange in Berlin, arbeitet im Marketing und weiß früh, dass sie mit dreißig Jahren die Verantwortung übernehmen wird. Nicht, weil sie es muss, sondern weil sie es möchte. Was genau sie daraus machen will, steht damals noch nicht fest. Wichtig ist ihr, dass das Haus erhalten bleibt und die Familientradition weitergeführt wird.

Mit achtundzwanzig kehrt sie nach Salzburg zurück und besucht einen Lehrgang für Immobilienmanagement. Dort lernt sie ihren Mann Nico kennen. Die beiden teilen die Leidenschaft für Architektur, Design und gute Gastfreundschaft.

Für Katharina ist die Übernahme eine große Chance, aber auch eine bewusste Entscheidung. Sie weiß, was dieses Haus für die Familie und für die Stadt bedeutet.
Als Team nahmen sie dann ein großes Projekt in Angriff. Aus der Idee, das Haus zu erhalten, wurde ein neues Kapitel. Das Hotel zum Hirschen sollte mehr sein als ein Hotel. Mit dem Bau des Hirschengrün begann eine neue Ära, in der Geschichte, Nachhaltigkeit und urbanes Leben zusammenfinden.

Das Hirschengrün nennt sich das Gesamtprojekt, das aus dem historischen Hotel entstanden ist. Das Grundstück war zu groß, um nur Hotel zu sein, also wurde der Raum erweitert. Neben dem Hotel entstanden Wohnungen und Ateliers, die Leben, Arbeiten und Gastfreundschaft verbinden. Statt des alten Parkplatzes im Innenhof gibt es heute eine Tiefgarage und einen darüber liegenden Garten, der vergessen lässt, dass man sich mitten in der Stadt befindet.

Im Garten wachsen Blumen für das Hotel, ein Bienenhotel ist in Planung. Dieses wird eigens von Barbara Gollackner entworfen, selbst im Garten genutzt und künftig auch vertrieben. Der Garten ist Katharinas Herzensprojekt, eine grüne Oase für Gäste und Mitarbeiterinnen. Hier wird geerntet, geplaudert, gefeiert.

Zum Ensemble gehört auch das Restaurant Furō, das für seine kreative vegetarische Küche bekannt ist. Hier wird mit feinen Aromen gespielt, mit Texturen experimentiert und bewusst gekocht. So entsteht eine moderne Form von Genuss, die überrascht und bleibt.

Von Anfang an war klar, dass das Haus Charakter haben sollte. Kein glattes Design, sondern Räume mit Seele. Viele Möbelstücke wurden individuell angefertigt, die Lampen sorgfältig ausgewählt und vom Atelier Areti handgemacht. Alles erzählt eine Geschichte, alles trägt zur besonderen Atmosphäre des Hauses bei.

Das Hirschengrün versteht sich nicht nur als Hotel, sondern als Ort der Begegnung. Gemeinsam mit der Salzburger Galeristin Sophia Vonier hat Katharina ein Kunstkonzept entwickelt, das zeitgenössische Kunst in den Alltag integriert. In den öffentlichen Räumen hängen Originale österreichischer Künstlerinnen und Künstler, in den Zimmern hochwertige Drucke der Werke. Kunst soll hier inspirieren und begleiten.

Im September verwandelte sich die Bar in eine Bühne. Beim Take the A-Train Festival wurde getanzt, gelacht und gefeiert. Auch intern wird Gemeinschaft großgeschrieben. Ein Tag vor meinem Besuch fand das Mitarbeiterfest statt, mit Grillen und Lagerfeuer im Garten. Diese Herzlichkeit spürt man als Gast sofort. Katharina und Nico führen ein junges, offenes Team. Ihnen ist wichtig, dass Arbeit Freude macht und Menschen sich wohlfühlen.

Das Hotel ist Bett + Bike Partner und bestens für alle ausgestattet, die Salzburg mit dem Fahrrad erkunden möchten, oder einen Zwischenstopp auf ihren Abenteuern einlegen wollen. Zahlreiche Fahrradständer stehen bereit. Für die, die zwar nicht mit dem Rad hier sind, aber ihre Fitnessroutine nicht schleifen lassen wollen, steht ein professionell ausgestatteter Fitnessraum und ein heller Yogaraum bereit.

Wer lieber entspannt, findet im Spa-Bereich mit Sauna und Infrarotkabine den perfekten Ausgleich nach einem Tag in der Stadt. Auch Hunde sind hier willkommene Gäste. Hotelhund Lotti begrüßt jeden mit Freude und zeigt, dass Tiere hier nicht nur erlaubt, sondern geschätzt sind.

Bio ist im Hirschen keine neue Idee, sondern Familientradition. Schon Katharinas Vater führte das Bio-Frühstück ein, ihre Cousins Christian und Markus Wallmann betrieben das erste hundert Prozent biologische Wirtshaus in Salzburg. Gesundheit, Verantwortung und Qualität sind für die Familie selbstverständlich.

Das Frühstück wird bei Schönwetter im Garten genossen, Kaffee und Kuchen gibt es an der Bar, und wer ein Seminar bucht, wird mit regionaler, saisonaler Küche versorgt. Alles ist liebevoll gestaltet und spürbar durchdacht.

Katharina sieht ihre Zeit im Hirschen als Zwischenstopp. Für sie geht es darum, das Haus zu bewahren, bis die nächste Generation bereit ist, es weiterzuführen. Nachhaltigkeit bedeutet für sie nicht nur ökologisches Denken, sondern auch Verantwortung gegenüber dem Erbe ihrer Familie. Nur wenn man mit Bedacht handelt, kann man etwas Wertvolles weitergeben.

Das Hotel zum Hirschen ist ein Beispiel dafür, wie Geschichte lebendig bleiben kann, wenn Menschen sie mit Offenheit und Respekt weitertragen. Ein Ort, der Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft miteinander verbindet. Mitten in Salzburg und mitten im Leben.

Weitblick in Kaprun

Wo regionale Küche zu neuen Perspektiven inspiriert.

Hoch über den Dächern von Kaprun mit freiem Blick auf das Kitzsteinhorn verbindet das Weitblick Genuss, Nachhaltigkeit und Gastfreundschaft auf besondere Weise. Seit vier Jahren wird hier gekocht, was gerade Saison hat. Regional, biologisch und bewusst gesund. Immer mit offenen Blick für Neues und mit tiefen Verständnis für den Kreislauf der Natur.

Im Restaurant am Dach des Bründl Sports Flagshipstores spürt man, dass hinter jedem Gericht eine klare Haltung steht. Gemüse, Getreide, Fleisch und Fisch stammen fast ausschließlich von zertifizierten Bio Betrieben aus der Region. Rund 98 Prozent der Zutaten sind biologisch, alles andere nur dann nicht, wenn es wirklich keine Alternative gibt.

Christoph, der Restaurantleiter, war von Anfang an dabei. Nach Jahren in großen Hotels wollte er wieder näher am Gast sein und den direkten Kontakt zu den Produzenten spüren. Heute kennt er die meisten seiner Lieferanten persönlich. Einmal im Jahr lädt er sie zu einem besonderen Abend ein, bei dem zuletzt achtzehn Landwirtinnen und Landwirte gemeinsam an einem Tisch sitzen. Für Christoph ist das einer der schönsten Momente des Jahres, weil er dabei den Menschen begegnet, die dieses Konzept möglich machen.

Das kulinarische Konzept ist einfach und zugleich anspruchsvoll. Gekocht wird, was gerade wächst und reif ist. Im Winter stehen Rüben und Wurzelgemüse im Mittelpunkt, im Sommer frische Kräuter, Beeren und Salate. Die Karte wechselt regelmäßig und bleibt dennoch ihrer Linie treu. Vollwertig, kreativ und leicht. Auf Industriezucker wird bewusst verzichtet oder reduziert, falls es doch mal süß werden soll wird Rübenzucker aus Österreich verwendet. Auch Fett wird sparsam eingesetzt, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Gesunde Ernährung bedeutet hier nicht Verzicht, sondern Ausgewogenheit. Alte Getreidesorten und Urkorn finden genauso ihren Platz wie frisches Gemüse vom Nachbarhof. Christoph erzählt, dass es manchmal eine Herausforderung ist, das wechselnde Angebot richtig zu kommunizieren. Doch die Gäste verstehen den Ansatz, sie sind mit dem Konzept gewachsen. Viele schätzen es, dass im Weitblick nichts verschwendet und jedes Produkt mit Respekt behandelt wird.

Nachhaltigkeit zeigt sich nicht nur in der Küche. Das Interieur ist aus natürlichen Materialien gefertigt, das Holz stammt aus Vorarlberg, die Deckenkühlung funktioniert mit Gletscherwasser. Selbst zerbrochene Teller werden nicht weggeworfen, sondern wiederverwendet. Christoph lächelt, wenn er sagt, dass Schönheit manchmal gerade in der Unvollkommenheit liegt.

Das Weitblick ist nicht nur Restaurant, sondern auch Bühne für Begegnung. Im Sommer finden wöchentliche Grillabende mit Livemusik statt, im Winter sorgt ein Saxophonspieler für stimmungsvolle Abende. Dazu kommen Fine Dining Events, kulinarische Themenabende und Feste, bei denen Produzentinnen, Gäste und das Team zusammenkommen.

Etwa siebzig Prozent der Gäste kommen aus dem Tourismus. Viele davon sind Stammgäste, die die entspannte Atmosphäre und die ehrliche Küche zu schätzen wissen. Das Team besteht aus vierzehn Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern, die in einem Ganzjahresbetrieb arbeiten. Sie sind jung, engagiert und teilen die gleiche Überzeugung. Christoph betont, dass die gute Stimmung und der Zusammenhalt entscheidend sind, damit das Konzept funktioniert.

Von früh bis spät ist das Weitblick geöffnet. Frühstück, Mittag, Abendessen, dazu feine Getränke und kleine Pausen mit Aussicht. Wer hier oben sitzt, spürt die Ruhe und das Bewusstsein, dass gutes Essen auch Verantwortung bedeutet.

Auf der bijoFARM in Fusch an der Glocknerstraße zeigt Familie Schattbacher, dass moderne Landwirtschaft, Kreativität und Lebensfreude wunderbar zusammenpassen.

Man könnte meinen, Landwirtinnen und Landwirte im SalzburgerLand seien altmodisch, skeptisch gegenüber Veränderung und dem Neuen eher abgeneigt. Wer das denkt, sollte dringend einmal bei Birgit und Josef Schattbacher in Fusch an der Glocknerstraße vorbeischauen. Die beiden beweisen, dass ein Bauernhof viel mehr sein kann als Kühe, Stall und Wiesen. Er ist ein Ort voller Ideen, Tatendrang und Herzlichkeit.

Die bijoFARM liegt auf einer sonnigen Anhöhe, umgeben von Weiden, Wald und dem Blick auf die mächtigen Berge, hinter denen sich Österreichs höchster Gipfel verbirgt. Schon beim Ankommen spürt man, dass hier ein anderer Wind weht. Birgit liebt Blumen, das Backen und das kreative Chaos, das beides mit sich bringt. Ihre Torten sind legendär, ihre Dahlien strahlen in allen Farben. Weil sie gerne teilt, lädt sie regelmäßig zu Workshops, Brunches und Blumenveranstaltungen ein. Es duftet nach Kuchen, Kaffee und frischen Blüten, während ringsum das Leben pulsiert.

Josef ist der Ruhepol am Hof. Er kümmert sich um die Tiere, um die seltenen Cebu-Rinder, die Hühner, Pferde und die rund zwanzig Hektar Wiesen und Hutweiden, von denen über achtzig Prozent im Naturschutzgebiet liegen. Bio ist für beide selbstverständlich. Nicht als Trend, sondern als Haltung. Wenn Josef nicht gerade Heu wendet oder Zäune repariert, steht er vielleicht auf Skiern. Als Trainer arbeitet er mit jungen Skitalenten und bringt ihnen bei, was seine Familie längst lebt: Leidenschaft, Disziplin und Freude an der Bewegung.

Auch die Kinder gehen ihren eigenen Weg. Marielle arbeitet als Masseurin und lebt ihre Berufung direkt am Hof. Valentina hat sich mit ihren handgehäkelten Taschen in Wien selbstständig gemacht. Josefina war Profi-Skirennläuferin, packt auch zu Hause an, wann immer eine helfende Hand gebraucht wird. Und Livio, der Jüngste, ist überall dort zu finden, wo etwas los ist oder wo es etwas zu essen gibt.

Birgit Schattbacher war nie jemand, der stillsteht. Schon am Hof führte sie ihr erstes Rosencafé, in dem sie ihre Liebe zum Backen und ihre Leidenschaft für Schönes miteinander verband. Wer einmal dort war, erinnert sich an den Duft frischer Torten, an Blumen auf den Tischen und an dieses Gefühl, willkommen zu sein. Später zog es sie in die Stadt. Unter dem Hotel Stein in Salzburg eröffnete sie ihr zweites Rosencafé und bewies, dass man Herz, Handwerk und Unternehmergeist auch mitten in der Stadt spüren kann.

Dann kam das Jahr 2022, in dem das Bauernhaus am Hof Feuer fing und neu aufgebaut werden musste. Eine herausfordernde Zeit, die die Familie noch enger zusammenschweißte und Birgits Schaffenskraft nicht im Geringsten bremste. Im Gegenteil: Sie fand neue Wege, um Menschen Freude zu bereiten.

Das Leben steht selten still. Veränderungen klopfen regelmäßig an die Tür und wenn man sich ihnen nicht verschließt, sondern sie mit einem Lächeln willkommen heißt, entsteht Wundervolles. Heute zeigt sich die bijoFARM in ihrer ganzen Vielfalt.

Das Familienhaus mit dem Anbau, den beiden Ferienwohnungen und den liebevoll eingerichtete Rosenwagen, der als Tiny House für Gäste bereitsteht bilden das lebendige Herzstück des Hofes. Hier wird gebacken, gelacht, geplant und gearbeitet. Rundherum öffnen sich kleine Welten, die jede für sich eine andere Stimmung tragen. Im Garten duftet es nach Kräutern und Blumen, am Badeteich unterhalb spiegelt sich das Bergpanorama im Wasser und überall spürt man diese besondere Ruhe, die nur entsteht, wenn Menschen lieben, was sie tun.

Orte und Momente, die sich abwechseln zwischen lebendiger Energie und stiller Entschleunigung.
Wenn gerade keine Veranstaltung geplant ist, sitzen alle zusammen, plaudern und schmieden neue Ideen. Meist dauert es nicht lange, bis die nächste geboren ist. Ob Brunch, Blumenworkshop, Häckelretreat, oder ein Nachmittag voller Kreativität.

Eine dieser Veranstaltungen durfte ich selbst erleben. Crochet and Brunch nennt sich das Format, das Tochter Valentina entwickelt hat. Eine Verbindung aus Häkeln, Genießen und Zusammensein.

Ich durfte dabei sein und kann nur sagen: schöner wird es nicht. Während Birgit den Brunch auftischt, mit hausgemachten Aufstrichen, Mini-Gugelhupf und frischen Kräutern aus dem Garten, sorgt Josef dafür, dass alles da ist. Wenn etwas fehlt, springt er kurz ins Auto und bringt Nachschub vom oberen Hof. Valentina erklärt den Gästen Schritt für Schritt, wie aus einer einfachen Masche eine Tasche wird, verteilt liebevoll verpackte Startersets und motiviert mit Geduld. Marielle massiert zwischendurch die Häkelhände und hält das bunte Treiben mit der Kamera fest. Josefina hilft dort, wo es gerade hakt, und Livio taucht plötzlich auf, weil noch ein Stück Gugelhupf übrig ist.

So entsteht etwas, das man nicht planen kann: eine Atmosphäre, die wärmt. Ein Gefühl von Zuhause. Von Zusammenhalt. Von Familie.

Die bijoFARM ist ein Ort, an dem Wandel selbstverständlich ist. Hier entsteht Neues, ohne das Alte zu vergessen. Hier ist Zusammenhalt stärker als jede Krise. Und hier spürt man, dass Landwirtschaft viel mehr ist als Arbeit. Sie ist ein Stück Lebenskunst.

Ein Bauernhof, der viel mehr ist. Ein Zuhause. Ein Urlaubsdomizil. Eine Kreativitätsoase. Ein Ort voller Leidenschaft.